Sos de lapte (Bechamel)

Sosul se poate prepară în două feluri: cu faină prăjită sau cu făină neprăjită.
Cu făină prăjită.
Se prăjeşte uşor făina în unt.

Se stinge cu lapte fierbinte turnând câte puţin şi amestecând mereu ca să nu facă cocoloaşe.

Se adaugă sare după gust şi se lasă să fiarbă încet timp de 10 minute. Se serveşte cald. Se pot adăuga şi alte condimente, cum ar fi nucşoară.
Cu făină neprăjită. Se dizolvă făina cu laptele, turnând laptele în făină puţin câte puţin. Se pune la foc mic, amestecând mereu timp de 8-10 minute.